老干妈配意面才是王道。


大家好,这是「读者来信」的第 31 期,由 Gecko 给大家念来信和回复。

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意面专题周一刚上线,会员群里就有好多读者说:「突然很想吃意面。」不知道大家这一周有没有亲自下厨做了意面?在知乎专栏上,则出现了不少「RAmen!」的字眼,好了,大家的呼声我们都懂,本期的封面图就已经说明一切了不是吗。

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在网站评论区,读者@tianyikillua 留言道:

我喜欢意面的地方在于可以一下子按照口感(再稍微减去点)煮很多,然后多出来的保鲜放冰箱,这样下次可以直接用省时间…

就切身体会而言,意面的一大优点便是不容易「坨」了,确实是很方便储存的。晚上炒一锅放冰箱,适合第二天没空做饭时当午餐吃,即使过了一夜面的口感也非常不错,根根分明甚至更入味。(我是不会说为了更好地理解并准备这一期专题的内容,一个月来一共煮了几回意面,又有多少次是实验失败的…)不过,最久能保存多长时间就没试过了,毕竟说到底,还是现做的更佳嘛。

来自知乎专栏的@十万嬉皮Fz 回复编辑部的鲍勃说 :

一定要上老干妈。

非常棒。我还见过放鱼香肉丝和红烧茄子什么的。一句鸡汤:永远不要以对搭配的直观感受来衡量一份食物的价值。勇于尝试清奇的做法,说不定你会被它的味道惊艳到。

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关于意面,再分享一本 issue night 上没介绍完的书:Pasta by design,这是一本在许多人看来十分 Geek 的书。两位英国的建筑师 Marco Guarnieri 和 George L. Legendre 在吃意面时,对意面的数百种不同形状产生了兴趣,他们收集了市面上最常见的 92 种形状的意面,对它们一一建立了计算机模型和数学方程式。在书里,你能感受到设计师们的奇思妙想,还有意面身上携带的各种错综复杂的几何之美。

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图片来源:finedininglovers.com

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「极客厨房」系列专题之后还会继续下去,大家如果有任何想聊的食物话题,欢迎常给编辑部来信。编辑部邮箱:ai@the-offline.com

本期值班:切洋葱时要戴泳镜的 Gecko


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