我以前吃的可能都是假辣鸡。


终极南方炸鸡。

终极南方炸鸡。

我知道人们对炸鸡可以着迷到什么程度,我没有资格告诉你谁做的炸鸡最好吃,但是如果你问艾德·莱文(Ed Levine),「严肃饮食」(Serious Eats)网站的主笔,他会对你说答案是田纳西州梅森市一家有着六七十年历史的老店格氏(Gus’s)。据他说,他们的炸鸡相当松脆,表皮粗糙易碎,肉质鲜嫩多汁,拌粉和鸡皮之间实现了「有序的统一」。我们谈论的炸鸡太好吃了,你得诉诸形而上学才可以描述它。

作为一个在纽约长大的孩子,对我来说,炸鸡有且仅有一个来源:那些由上校本人兜售的油乎乎的纸盒子。在我年幼的心灵里,肯德基的脆皮炸鸡简直是要多好吃有多好吃。我尤其记得吃它的过程:大块大块地揭下外皮,品尝一下又辣又咸的汁水,最后用手指撕开鸡肉送到等候多时的口中。天堂般的体验。

02

但是时过境迁,现在的情况经常是,重温那些美好童年回忆,带来的仅仅是失望和幻灭。在整个美国,炸鸡正在复兴。就连纽约最豪华的馆子都把炸鸡加入了他们的菜单。我的眼睛和味蕾都在探寻炸鸡真正的可能性。我可能仍然会为了肯德基产品外面那层松脆多汁的外皮着迷,然而除此之外它基本也就乏善可陈了。松软的鸡皮,又干又柴的鸡胸肉,吃起来就像,嗯,去掉脆皮之后还真的很难讲它的味道像什么。

这是篇会员专享文章。欲阅读全文,请登录订阅

 订阅离线会员,您将获得这些权益:

Web 版杂志 Copy
Web版杂志 每周一期,会员专享。
电子书下载 copy 2
电子书下载 每周一期,提供 epub 下载 。
线下活动 copy
线下活动 年付费会员可免费参加线下活动。
珍藏纸书 copy
珍藏纸书 每两月两本纸质珍藏本。
 
cover1


您正在阅读 OFFLINE Issue 46《极客厨房·如何炸好一只辣鸡》。这是离线电子杂志的「最后一期」,我们回头见。

Serious Eat 烹饪董事,詹姆斯·彼尔德奖提名专栏 The Food Lab 主笔,致力于探索家庭烹饪的科学,2015 年出版著作、《纽约时报》畅销书 The Food Lab: Better Home Cooking Through Science。

评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

一个图灵小测试 *