成为炸鸡专家。


炸鸡是个多头怪,这可不是指你吃的鸡块是由鸡头碎肉组成的。炸鸡既可能是上流社会的象征,也可能是开车时糊你一脸油的罪魁祸首。所以我们应该从这堂速成课开始,见识见识各种常见的美妙炸鸡,成为炸鸡专家。

乡村炸鸡(Country-fried chicken)

乡村炸鸡是炸鸡界的一记乌龙球,它起源于中世纪时一种叫「油炸馅饼」(fritter)的东西,同时非洲的部落宴会里也经常出现它的身影。在美国南方,这两种风味碰撞融合。除了炸鸡,几乎所有食材都会被裹上面粉/面包屑下锅炸一下。

特点:酥脆的面粉表皮;和发型纹丝不乱的南方军人有着紧密联系;毒品般的上瘾性。

高压炸鸡(Broasted chicken)

Photograph: MyCK

Photograph: MyCK

许多东西合起来会出人意料的好吃,也会使我们发胖,比如啤酒、奶酪、啤酒奶酪。Broasting 的技术源自美国威斯康星州。它是乡村炸鸡高贵的大城市亲戚,结合了高压烹调和油炸技术。这样能保证面粉表皮完美的酥脆度,也能锁住内层的肉汁。

特点:松脆的外壳;超烫超多汁的内层,咬下一口,烫烫的肉汁可能会喷得到处都是。

布法罗辣翅(Buffalo wings)

虽然它的发明者到底是谁仍有争议(最常见的说法是美国布法罗城船锚吧的店主泰蕾莎和法兰克·贝利西莫),但有一件事是肯定的:大约是在 20 世纪 60 年代的某一天,有一个人决定炸一大堆鸡翅(在此以前,鸡翅是下等货色,一般直接丢掉),然后在上面浇上热酱汁。最终,它成了远比布法罗比尔重要的美式足球文化代表。[1]

特点:极度粘腻;你一定会吃边上配的芹菜,因为它实在太辣啦。

这是篇会员专享文章。欲阅读全文,请登录订阅

 订阅离线会员,您将获得这些权益:

Web 版杂志 Copy
Web版杂志 每周一期,会员专享。
电子书下载 copy 2
电子书下载 每周一期,提供 epub 下载 。
线下活动 copy
线下活动 年付费会员可免费参加线下活动。
珍藏纸书 copy
珍藏纸书 每两月两本纸质珍藏本。
 
cover1


您正在阅读 OFFLINE Issue 46《极客厨房·如何炸好一只辣鸡》。这是离线电子杂志的「最后一期」,我们回头见。

毕业于密歇根州里大学新闻系,现为 Thrillist 网站高级编辑,报道世界各地的故事。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

一个图灵小测试 *