将全世界的猫狗猪牛全部加起来,也没有鸡的数量多。我们这颗星球上时时刻刻都存在着 200 多亿只鸡,平均每人三只。这种起源于南亚丛林灌木丛中的鸟类,现在已经成为了人类最为重要的蛋白质来源。鸡年第一期专题,我们就来谈鸡,首先说说怎么吃它。

好的炸鸡应该相当松脆,表皮粗糙易碎,肉质鲜嫩多汁,拌粉和鸡皮之间实现了「有序的统一」,它太好吃,你得诉诸形而上学才可以描述出来。在「如何炸好一只辣鸡」中,The Food Lab 的创始人经过上百次精确实验,发展出了南方炸鸡的完美做法,他详细分析炸好一只辣鸡的每个步骤和原理,让你觉得以前吃的可能都是假辣鸡。接下来的「炸鸡分类学」介绍了十种最受欢迎的炸鸡大法。从这堂速成课开始,成为炸鸡专家。

炸鸡好吃的原因之一,在于酥脆的食物具有天生的吸引力。人们对酥脆的喜爱不分国界,萨摩亚的乘客在来机场的路上总是要买很多肯德基带回去馈赠亲友。为什么「酥脆」二字令人着迷?酥脆的口感从何而来?「酥脆的科学」将告诉我们,酥脆是多重历史的复杂产物,它不仅是我们的祖先写在演化基因里的喜好,还将听觉整合到了进食的感官盛宴之中,让人越吃越香。

专题的最后,我们放下鸡腿,以全球视野看待这个伟大的物种。从西伯利亚到南大西洋的南桑威奇群岛,鸡的身影无处不在,NASA 甚至研究过鸡是否能在登陆火星的旅途中存活下来。为什么鸡能从一万五千多种哺乳动物与鸟类中脱颖而出,成为人类最重要的动物伴侣?鸡就像一把长了羽毛的瑞士军刀,一种漂亮的泛用型生物,能够在特定的时间与空间里为我们提供所需要的一切。「跟着鸡的步伐,就能找到全世界」。

这一期将是离线电子杂志的最后一期,因此我们让三个专栏同时出场。本期的「科幻」试图回答一个问题:多少只鸡能战胜一个人?「缓读」是一段来自游戏人物的日记。「误读」将安伯托·艾柯的书评作为谢礼,感谢艾柯为这个读书栏目贡献了名称和 slogan,也感谢陪伴的读者们。

最后的「读者来信」由主编 Cris 执笔。离线始终期待着,和一群年轻人的生活、爱好、烦恼、故事、求知、奇趣一起前行,最终流淌在他们生活的每一个角落。

作为新年第一期也是最后一期,不知知祝大家鸡年大吉吧。

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您正在阅读 OFFLINE Issue 46《极客厨房·如何炸好一只辣鸡》。这是离线电子杂志的「最后一期」,我们回头见。

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